[社]高級日本料理店の調理補助・調理見習い

すべて手造りにこだわる日本料理店で料理に向き合える環境。人間関係の良さが魅力の職場で、本格スキルを身につけて活躍しませんか？ ～一からすべて手造りにこだわり、伝統と革新を折り込んだ本物の日本料理～ 1931年創業の料亭を引継ぎ、ホテルニューオータニ内に店を構える当店。伝統を守りながらも、中華・フレンチ・イタリアンなど海外の食材や技法を取りいれ、高級食材を中心に、お客様に感動を与えられる日本料理を提供。できあいのものは一切使わず、魚は水洗いから下処理、刺身まですべて店内でおこなっています。 ＼20〜70代まで活躍！穏やかなスタッフたちがあなたをお迎え★／ “お店の雰囲気はお客様にも伝わる大切なもの” 老舗の日本料理店と聞くと… 「厳しそう」「敷居が高い」といったイメージがあるかもしれません。 ですが…経験が浅くても安心して働ける、あたたかな職場環境が魅力です♪ 20～30代スタッフからシニア世代のスタッフまで幅広く活躍中◎ 店舗は、料理長・調理スタッフ4名、ホール5名が在籍。全員中途入社のため、あなたもすぐに馴染んでいただけると思います！ お店の雰囲気はInstagramからもチェックできますので、ぜひご覧ください♪ ▼Instagram https://www.instagram.com/kioichoransen/ ★業界屈指のたしかな腕を持ち、仕事以外の相談もできる気さくな料理長 星付きの有名日本料理店で修業を積んだ料理長の上野陽平。18歳から日本料理の世界に入り、経験豊富で業界でも有名な実力派です。そんな上野と一緒に働きたいと入社したスタッフもおり、お客さまからも人当たりがいいと人気です！仕事中はプロとしてしっかり指導いたしますが、冗談をいいあったり、オフのときにはスタッフを飲みに連れてプライベートな相談も聞いたりと、親しまれる存在。そんな料理長のもと、料理から接客までその技術を直接学んでいただけますので、料理人としてワンランク上のスキルを身につけていただけます！ ::◆さまざまな形であなたの挑戦＆スキルアップをサポートします！◆:: 【運営企業について】 各界の著名人や美食家の方をはじめ、多くの方にご愛顧いただく当店。運営母体の「インディゴブルー株式会社」は、現在3店舗の飲食店を運営し、グループ企業が富士山のふもと・河口湖でリゾートホテルを運営中。希望があれば鉄板焼きレストランでの研修も可能です。 【小規模経営ならではのスピード感】 店舗運営は現場に任せるのが社長の方針。メニュー考案やイベント企画など、新しく取りいれたいことがあれば社長に直接話していただけるので、やりたいことをスピーディーに実現できるのが魅力です◎スキルや経験よりも、学びたい気持ちや一生懸命にとりくむ意欲を重視し、興味があることはどんどん挑戦していただきたいと思っているので、制度や研修といった形にこだわらず、いろんな形であなたのスキルアップをサポートします！今後は、新店舗拡大や海外進出も視野に人材育成も強化していくため、将来自分のお店を持って独立したいという方にもいろいろ支援をさせていただきます！ご入社いただけましたら、あなたのやりたいことや、店舗運営のアイデアなど、どんどん意見をお聞かせください！ ＜仕事内容＞ 経験・スキルにあわせて、担当できるポジションから調理全般をお任せします。 ▼前菜、八寸場、揚げ場 まずは、前菜の切り付けやお料理の盛り付け、揚げ物などを担当していただきます。慣れてきたら、魚の水洗い（頭や内臓の処理）もお願いしていきます。 ▼焼き場 魚をおろすところから、魚の切り付け、串打ちなどの焼く準備から、実際に焼き物をつくっていただくところまでを担当。もちろん、肉や野菜も取り扱いますので、多様な食材の調理スキルが身につきます。 ▼板場 刺身の切り付け、お鮨、先付け、デザート、盛り付けなど、日本料理の花形と言えるポジション！当店では、板場はカウンターに出てお客さまの目の前で調理をしていただくため、お客さまから料理の質問をいただいたりとお話する機会も多く、料理の腕だけでなく接客スキルも磨いていただけます。 ▼煮方 煮方ができたら料理人として一人前！お椀や煮物、蒸し物、中でもすべての味の土台でもある出汁作りを担当するため、お店の味とも言ってもよいとても重要なポジションです。お客さまのお食事の進み具合をみながら調理場全体をまわしていただきます。 ★当店では、お鮨、ふぐ、蕎麦、天婦羅などあらゆる料理をつくることができるため、高級食材や旬の食材をふんだんに扱えるのも料理人としての醍醐味！料理長や先輩社員のOJTのもと、基礎からハイレベルなスキルまで幅広く学べますよ！

★一緒に働けるのを楽しみにしています!★ 初めての環境で働くにあたり不安もあるかと思いますが、少しでも安心して働けるようスタッフ一同サポートして参ります。働く中で「ここが分かりにくい」「もっとこうしてほしい」という意見などもあれば、遠慮なくお伝えしてほしいと考えています。そんな率直な意見をもとに、より働きやすい環境づくりを一緒にしていきたいという気持ちでお待ちしています!